干地皮菜泡发后洗净焯水，备用

小米辣大蒜切末 ，小葱切细段，酌量加入盐 味极鲜 醋 白糖搅拌均匀 。将小米辣蒜葱放地皮菜上，食用油烧热后淋至地皮菜上搅拌均匀，盖上保鲜膜至冰箱冷藏30分钟左右拿出即可食用。

如果对凉拌调料的多少不好把握的话可以另用小碗单独进行调制，按口味增减相应调料，调制合适后倒入焯好水的地皮菜中再浇上热油即可。