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大块炖肉(6/11)
五花肉洗净，放入凉水锅中煮。
开锅煮几分钟，把沫子尽可能撇干净。
转入砂锅，放入4片姜、1个葱结、10克料酒，中小火煮40分钟。
捞出肉倒出汤，放凉砂锅，姜和圆葱铺底，另起锅。
肉放至不烫手改刀成四大块，用棉线绳十字花绑紧，码在洋葱上，放入干调。
继续放入生抽、蚝油、料酒。要放些老抽着色，我是手头儿没有。
倒入静止一段时间的煮肉的汤，汤底不要了。如果感觉汤少可以补充一些开水。开锅后中小火炖煮1个半小时。
两块豆腐乳用肉汤解匀，放入砂锅中。豆腐乳搭配炖肉极好。
80分钟左右的时候，加入土豆，继续慢炖。过程中捞捞底，避免糊锅底。
捞出倍儿香。
肉香软烂。