鳕鱼莼菜汤(
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挪威北极鳕鱼冷藏解冻后冲洗干净,擦干表面水分。
沸水放入挪威北极鳕鱼汆至鱼肉变色定型,捞出控干,掰成小块。
火腿切成细丝。莼菜用清水漂洗几遍控干。蛋清打散。
锅中高汤和火腿丝煮开,撇去浮沫,依个人口味调入盐。 淀粉加入少许水调成水淀粉,一边搅动锅里的汤水,一边淋入水淀粉勾芡。
加入莼菜,汤开锅后,在沸腾处慢慢淋入蛋清。加入挪威北极鳕鱼块开锅即可。