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辣椒酱(美味简单家庭版)(6/8)
我买了10斤辣椒,(我们这是8毛一斤,挺便宜的因为要送人所以买了这么多,多做点回头送朋友同事)如果自己一家人吃买个四五斤就行,太少后续处理一下就没多少了,不出东西 1.把辣椒洗干净沥干水分,有条件就晒一晒,没条件就拿厨房纸把水分擦干,总之水分越少后期炒制越方便,也容易保存
2.辣椒去蒂然后用绞肉机打碎(不要太碎,用一挡打个七八来下就行,稍微带点颗粒感)
3.花生打碎,(我忘记拍了,就网上找了个图代替一下,炒不好花生的朋友就直接去超市买那种成品的脱皮袋装花生,一模一样,不用非自己炒,效果一样的)
4.大蒜也用绞肉机打成末,备用
5.起锅烧油先下蒜末,炒出蒜香味就放入辣椒,先开小火炒制,防止糊锅(放油的时候一定要一次性把油放够,不然后期再加油就会有生油的味道,小提示,在锅里油位大概超过辣椒一指,就类似于蒸米饭那个测量一指的高度)炒的时候顾不上拍照,就先拿成品图看下
6.炒制大概10-15分钟左右,主要看你辣椒的数量,(辣椒多就多炒会)主要把水分炒的差不多,自己炒的时候看一下,会把水分炒出来,如果太多就拿个勺子舀出来(炒出来的水分会和油掺杂在一起,不要怕,水油混合太多也不好,舀出来有助于你后期的保存)炒制差不多时就直接倒入黄豆酱(我是10斤倒这么一大瓶,辣椒少的朋友就减量)
7.把酱和辣椒炒均匀,加入适量白糖和蚝油,不爱吃糖可以不放,然后加入芝麻和打好的花生碎,翻拌均匀,临出锅前淋入一点芝麻油(不爱吃的就不放)好吃的辣椒酱就好了
炒出来的辣椒酱夹个热热的刚出锅的馒头,超级好吃