1. 鹌鹑泡水清洗干净，然后把上面的脏东西去掉，剁成小块，四只小鹌鹑我光摘那些不要的东西就弄了20分钟

2. 冷水下锅，放入中药一起焯，料酒可以这个时候加也可以下个步骤加，肉变白水里有血沫的时候捞出 我放的中药有:香叶，桂皮，姜，干辣椒，黄栀子，香茅草，荜拨，都是药店买的中药，可以祛除不好的味道进而让肉的味道更好 肉焯好后不要过水!!!不要过水!!不要过水!!!过了凉水的肉肉质会很紧很柴，口感会很差，焯过的肉一定不要过凉水，要过就过开水！！！ 3.另起锅，锅内水分烤干，倒油把蒜和干辣椒炒香，不需要很多油这样可以减少食油量 干辣椒要把它弄破，把它的籽弄出来炒味会更好，蒜想入味就拍碎或者切片，炒香后倒入焯好的肉翻炒，再加入红烧酱油和酱油，还有醋，红烧酱油本身是没有味道的，不要放太多，料酒可以2步骤也可以3步骤放，都是可以的，然后加水没过肉，中火炖，等收汁，这个时候可以用来调糖醋汁，就是白糖和醋，不用加水，调自己喜欢的味道

4.如图，是收汁过程接近收尾，看汤汁剩余多少决定什么时候把调好的糖醋汁倒入搅拌均匀，继续收汁，等它把味道炖进去

5.如图所示，差不多收汁到几乎没汤了的情况就可以装盘了，愿意好看的可以切点葱花或者香菜点缀，成品见封面图