制作这一道美食，所需要的淀粉必须是红薯淀粉。这里的淀粉不能用其他的淀粉替代，因为就算都是淀粉。但不同的淀粉质完全不一样，以生粉来说它比较“细嫩”而红薯淀粉具有韧性、剔透、爽滑的口感。相比之下用它做出的肉羹口感会更好，为此别买错了淀粉。
所需要的肉为里脊部位，这一位置的肉无筋膜无肥肉。瘦的均匀，吃起来的口感比较好。把里脊肉切成薄片，切的时候注意肉的纹理必须是“横切”。
烧一些开水浇入红薯淀粉中搅拌搅拌，注意控制水量别成汤了。接着倒入切好的肉片抓捏均匀备用，之所以用开水搅粉主要是粉的粘性会更牢地粘住肉片并且口感会更嫩滑。
白萝卜的选择必须是全白的萝卜，因为有“青头”的萝卜口感比较辣苦。白萝卜刮去表皮后剖开切成薄片，倒入盆中用半小匙的细盐抓匀腌制十五分钟。把白萝卜的苦水腌制出来，然后用清水清洗干净后使用。
锅热适量的水，如果有大骨汤加一碗味道会更好。待水开之后倒入白萝卜片并撒少许的枸杞点缀中和，煮开之后转小火然后放入肉片。火转小一点，肉片放入锅中表面的淀粉质才不会被冲散汤才不会有浑浊感。
片刻之后转大火，加入所需要的调味料最后转碾一点胡椒粉提味并撒入少许的细芹珠蒜苗碎就可以关火起锅品尝美味的肉羹汤了。
非常好吃的一道汤，推荐大家试试。清淡、有味、养生，做法还特别简单。
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