咸蛋黄，大家根据个人的方便和喜好去选择。如果你使用的是压缩蛋黄，记得提前泡入食用油中两天回润。这样吃起来的口感会更好，如果是新鲜蛋黄则不需要。 咸蛋黄拿出来放在烤盘上，在表面喷上一些高度白酒去腥。再放入180度的烤箱里，烘烤六分钟然后拿出放凉备用。

转化糖浆很关键，如果是自己熬制的最少要提前一个月准备。要是陈年的糖浆，味道则更香。网购的就无所谓了，把转化糖浆与花生油及枧水倒入盆中。用蛋抽顺时针、逆时针搅动搅拌至乳化的状态，很多新手没有搅拌到位致使后期饼皮蟹脚、塌腰所以多搅拌一会。

接着倒入面粉搅拌成絮，然后戴上一次性手套搅拌均匀防止有粉团未散。盖上保鲜膜静置20分钟，让面粉充分吸收糖浆得以舒展。

趁着这个时间档来包馅，把咸蛋黄与莲蓉称出所要的克重。比例依照个人的习惯即可，我个人使用的皮馅比是23:52。也可以是20比50、22比53、新手甚至可以30比45，具体按自己喜好调整。 咸蛋黄与莲蓉一共是52克，称出之后揉圆摊开莲蓉包入咸蛋黄包起来。

时间到后，把皮按照需要的克重23克称出来，同样的手法揉圆摊开、包入馅料密合揉圆。接着在面粉中裹上一层面粉防粘，抖撒去多余的面粉。用手稍微捏一捏整形一下，然后放入模具中按压推挤成型。 烤箱提前预热175度，放入中层烘烤共20分钟。放入烤箱前，喷上一点点水雾防止开裂。烘烤五分钟后，拿出放置一会。稍微冷却后，刷上薄薄的一层蛋黄水。放入烤箱续烤15分钟，出炉后稍微冷却转移至晾架晾凉而后进行包装。

非常完美的中秋月饼就完成了，图片中的月饼还没有回油。要是回油了色泽和口感就更完美了，今年的中秋月饼自己做吧。