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#晒出你的中秋团圆饭#芋泥夹心小面包(11/14)
备料:工作环境温度高可将面团材料、揉面桶和面钩提前数小时放冰箱冷藏降温;馅料用常温的; 18克鲜酵母可用6克耐高糖干酵母替换
面团材料除酵母和黄油外,全部入揉面桶,先低速2分钟打成团,再中速1分钟,最后高速10分钟左右打出粗膜,用时根据实际情况调整
放入酵母和软化的黄油,低速搅拌使两种材料全部融入面团,高速搅打至面团柔软光滑不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆放发酵盒中,基础发酵温度28度,时间约1小时,用鲜酵母的速度要比用干酵母的短一些
发酵时将馅料分份揉圆备用,每个60-80克均可;我用的都是做月饼剩下的馅料,有椰蓉、莲蓉、芋泥、奇亚籽芋泥、黑芝麻等,用水溶性的馅料在口感和与面团贴合性都更好一些
面团发至2倍大,表面撒少许面粉,倒扣在案板上
面团轻轻拍打排气,分割12等份,每份约97克,揉圆,扣上发酵盒或蒙保鲜膜,松弛15分钟
面团拍扁,放上馅料
包裹严实
放入模具中,用手指轻轻按压面团,使其能填充八角;力量要均匀轻柔,这样才能使成品表面光滑饱满,如果馅料部位用力过度,面团变薄并与馅料粘连,成品就会出现中间凹陷的“肚脐”
二次发酵38度,温度80,约35分钟,8分满,表面刷牛奶,撒白芝麻
入预热好的烤箱中层,用黑色低糖模具上下火180/180度,22-25分钟,颜色满意时可加盖锡纸;用金色不粘模具上下火180/190,15分钟,转160/190,10分钟
出炉后脱模,晾架上晾凉后食用或密封保存
暄软,香甜