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免烤箱!无油低糖!普通面粉也能做出爆浆蛋糕(4/7)
烫面法。 将热水与面粉混合,可以让中筋面粉做出来的蛋糕也能拥有低筋面粉做出来的那种松软
蛋清蛋黄分离,面糊中倒入蛋黄,Z字型搅拌混合
蛋清拿去冷冻十分钟,冻到有冰渣更好打发 蛋清加入柠檬汁和糖打发到提起打蛋器有小尖角(看下张图)
就是这样!这样的蛋白支撑力更好更稳定哦! 打蛋白的时候打蛋器边画圈边打,边边角角都要打到 打完后打蛋器开低速整理一下,避免有的地方蛋白没有打好
取一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀 再倒回到装有蛋白的盆中全部翻拌混合均匀 一ding要用切拌的手法,不要来回搅,避免消泡
一半蛋糕糊➡️放上肉松和芝士➡️剩余蛋糕糊 模具顶部盖锡纸,送入空气炸锅145度左右45分钟
❗️中筋面粉也能做蛋糕嘛、怎么能不起筋 用烫面法做蛋糕 60度左右的热水先跟面粉混合,Z字形搅拌,这样可以阻断面筋的形成,成品geng松软。之后再加入蛋黄搅拌混合 成蛋黄糊,尽量要保证面糊没有颗粒,不然成品出来内部会有一块一块的,影响口感 ❗️蛋白打发tips 1. 保证装蛋白的容器无油无水 2. 蛋白放入冰箱冷冻片刻更好打发,冻到有冰渣,着急的话也要冻到容器四周有冰雾的状态才行 3. 蛋白加少量柠檬汁去腥,糖量少可以一次性加入 4. 打蛋器先开高速打发蛋白,当出现绵密泡泡后再转低速打同时另一只手转动容器,这样能够保证每一处的蛋白都被充分打发才行,当打蛋器提起后有小弯钩时再开中高速打发,此时蛋白逐渐可以堆叠起来,出现不易消散的纹路再低速边打边转动容器整理一下蛋白,当打蛋器提起有尖角、倒扣容器蛋白不撒时即可