皮蛋剥好，对半切 ，一半用于鱼身，一半用于鱼尾。小米椒，蒜剁碎放调料里面。

皮蛋一半做鱼尾，切成片摆放好，旁边隔放芹菜叶着点缀就可以了。沾碟放入小米椒、蒜、醋、耗油、盐、花生碎、芝麻、葱、熟油辣椒、鸡精。可以按照自己喜欢的佐料勾兑沾碟。