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咸烧白(梅菜扣肉)(11/21)
第一步买回家的肉先不洗,把锅烧热了以后直接肉皮这一面放锅里面煎一下,把毛煎掉,并且除肉腥味!拿着肉一边煎一边在锅里画圈!注意位置 别烫到手了,摊位可以帮忙烧的最好在外面烧了回来,我不喜欢外面烧!煎好了以后放水里泡一会儿就会软化,拿小刀把表面煎黑的地方刮掉,就是图上这个样子!第一步我忘了拍照!
洗好的肉改刀!自己看着来 别改太小了,煮了要缩水!因为后期还要切片!反正看自己习惯来!
锅里加水,放入肉,(我直接冷水下锅的)加点料酒进去煮!煮开了可以把面上的白沫打掉!
煮到这样可以拿筷子穿透就证明好了,有几块儿就都用筷子插一下看能不能穿透,穿不透的就继续煮到可以穿透! 不要煮太过了,后面不好切!会散!
我煮好的肉会再洗一下、然后晾凉点,不然很烫,拿厨房纸把水分擦干备用!然后拿牙签插肉皮,把肉皮都扎一下,扎均匀点!方便抹酱油上色!
拿个碗倒点白酒,再拿个碗倒些老抽备用,扎好孔的肉皮先抹上一层白酒,然后再抹上老抽,等待颜色不那么深的时候再抹一层老抽,我总共抹了三次!然后在皮上上了一层白糖,最后再把剩下的老抽把整个肉都抹一下备用!
锅内倒入油,油温不要太高了,自己看油温情况哦,温度上来了就调中火下肉炸肉!
肉皮面先下锅!不要烫到了,容易炸油!下锅的时候拿锅盖挡一下,免得油炸伤,下完肉立马盖锅盖!炸个3 4分钟慢慢打开锅盖看看肉皮有没有粘锅!有的话略微动动肉!看看肉皮炸的怎么样了!
肉皮炸到这个样子有小泡泡就翻面炸一下!另一面把颜色炸得不泛白就取出来(对了炸肉的时候旁边烧一锅热水备用哈!)挨个都炸遍哈 炸好的肉放旁边那锅热水里面!
像这样哦,旁边放一锅热水!小心别烫到自己!炸好了就把肉放热水里!继续炸剩下的!
热水里的肉泡成这样就可以了!可能有些地方会有一点点黑,不过不影响,略微洗洗就好了!
这是炸好洗好的肉!哈哈个人认为很漂亮!
洗好的肉切片儿,厚度看自己和家人的口感,我一般就切这样!
切完的肉码料,我加了一点生抽,蚝油,鸡精!拌匀备用!不要放太咸了 因为盐菜有盐味!
盐菜我用了两种,左边是老家拿的老盐菜,右边是菜市场买的老盐菜!泡一会儿水洗两遍挤干水分,然后切成碎,姜蒜切末加花椒花椒放一边备用!
锅里倒入油,油温上来加入姜蒜花椒,炒香了以后倒入盐菜,翻炒一下水分,一直翻炒,火别太大了,会有苦味!香味上来以后加入一点鸡精、翻炒两下出锅备用!绝绝子!就这样炒这个盐菜我老喜欢拿来下饭了!很好吃!
一个人快忙晕了,放肉的过程忘了,这样放,肉皮朝下,一块块摆,量看自己的碗大小,侧面也放点,有瘦肉再摆点瘦肉!摆好了以后面上平铺一层超好的盐菜!
全部摆好啦!
封上保鲜膜,下锅蒸,我锅太小了,五碗我蒸了三次!!!! 简直了!我大概蒸了3个小时,因为我切的不是很厚,如果切的厚建议4个小时哦!那样真的是软软糯糯,肥而不腻!
成品,真的很好吃,很香,朋友们的都陆续闪走了,都说很好吃!虽然挺费时间,但是大家吃的开心 我也开心!
哈哈 插图 忙了一下午的成果!烧白是头一天蒸好的!祝大家中秋,国庆快乐!家人幸福安康!