广式月饼(2/13)
1.将转化糖浆、碱水、油放到容器里，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再加入面粉用硅胶铲翻拌均匀，或戴上一次性手套抓匀，液体和面粉混合均匀即可，避免过度搅拌，防止面团起筋。
2.面团用保鲜膜或用袋子封好，醒面1-2小时。
3.月饼馅按照皮馅4:6比例，分成45克每个。
4.醒好的面分成30克每个。
5.将面团在手上按扁，放上馅料，用虎口收拢法包好，搓圆。
6.放入模具里，放到烤盘里扣出来。
7.烤箱预热200度10分钟，用喷壶在月饼表面薄薄喷一层水。
8.将月饼放入预热好的烤箱里，200度，烤6分钟，定型。
9.调一下月饼表面装饰:一个蛋黄，5克油，5克水，备用。
10.月饼烤6分钟定型，表面稍稍变黄，拿出放到和体温差不多时，再刷蛋液。（防止表面开裂）
11.用羊毛刷轻轻在表面刷上调配好的蛋黄液，薄薄一层即可。烤箱再预热180度10分钟。
12.将月饼放入烤箱，180度，均温烤12分钟左右，表面金黄即可拿出。（不要长时间烘烤）
13.出锅放凉放到密封袋里面，回油2-3天口感最佳。