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山茶油芋仔黑脚土鸡 地域风味(11/11)
提前准备好需要用到的配料,姜蒜、辣椒、蒜苗另外切一下,备用。
带上手套,把毛芋仔清洗干净,去皮,滚刀切块。
加少许盐,放入清水浸泡备用。去除部分粘液,可以防止煮的过程中容易粘锅,芋仔块充分吸水后也可以帮助入味。
黑脚土鸡切块,稍微浸泡一下多洗几遍去除血水,备用。
起锅倒入山茶籽油烧热,加入老姜片、蒜头爆香,倒入鸡块开始翻炒。
加入米酒继续煸炒出鸡肉的水分。
加入八角、桂皮、干辣椒、剁辣椒和芋仔块,继续翻炒。
炒到鸡肉有点焦黄,倒入两小碗清水差不多快没过食材的样子,加入半勺耗油、1勺生抽、各1小勺白胡椒粉、五香粉,搅拌一下,盖上锅盖中小火煮20分钟左右。
中间翻拌一两次,确认水量是否合适,有没有粘锅。
时间到,水也差不多烧干,用筷子确认鸡肉和芋块软烂后,加入少许盐调味。再加入青红椒、蒜苗,还有最后的点睛之笔1小勺猪油,增香提亮,最后翻炒一下。
出锅装盘,看这金黄的色泽,口水已流一地,汤汁太绝了,太太太下饭了,忍不住舔盘!