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山茶油芋仔黑脚土鸡 地域风味(9/11)
提前准备好需要用到的配料，姜蒜、辣椒、蒜苗另外切一下，备用。
带上手套，把毛芋仔清洗干净，去皮，滚刀切块。
加少许盐，放入清水浸泡备用。去除部分粘液，可以防止煮的过程中容易粘锅，芋仔块充分吸水后也可以帮助入味。
黑脚土鸡切块，稍微浸泡一下多洗几遍去除血水，备用。
起锅倒入山茶籽油烧热，加入老姜片、蒜头爆香，倒入鸡块开始翻炒。
加入米酒继续煸炒出鸡肉的水分。
加入八角、桂皮、干辣椒、剁辣椒和芋仔块，继续翻炒。
炒到鸡肉有点焦黄，倒入两小碗清水差不多快没过食材的样子，加入半勺耗油、1勺生抽、各1小勺白胡椒粉、五香粉，搅拌一下，盖上锅盖中小火煮20分钟左右。
中间翻拌一两次，确认水量是否合适，有没有粘锅。
时间到，水也差不多烧干，用筷子确认鸡肉和芋块软烂后，加入少许盐调味。再加入青红椒、蒜苗，还有最后的点睛之笔1小勺猪油，增香提亮，最后翻炒一下。
出锅装盘，看这金黄的色泽，口水已流一地，汤汁太绝了，太太太下饭了，忍不住舔盘！