水油皮：夏天直接用冷藏猪油，所有材料放入盆中，分次加入水，合成一个偏软的面团儿，直接包保鲜膜冷藏40分钟，取出再揉几下就非常光滑了
油酥：低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上，用手掌将猪油在面粉里搓出去，刮板辅助整理，成团儿即可，保鲜膜包好冷藏
水油皮面团取出揉几下回温，也分成10份，取一个水油皮按扁，包入油酥，虎口法收紧
豆沙分成25克一份，按扁包上一个咸蛋黄，虎口法收紧，搓圆备用
进行一次擀卷：取一个剂子稍按扁，擀面杖从面团儿中间分别向上向下擀，千万不要来回擀，看图所示。力道轻柔，不要太用力，防止破酥混酥。长度大概15厘米左右，然后从上往下卷起来，盖保鲜膜，继续下一个
都完成以后进行二次擀卷，看面团儿状态，如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同，小面团儿调转90度，如图所示从中间分别向上向下擀开，长度尽可能长一些，大概25厘米左右，然后从上往下卷起。取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开
烤箱175度提前预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，刷两次，这样烤出来颜色好看，然后中间撒一点点黑芝麻，烤35分钟，表面金黄加盖锡纸，不要糊了
成功的酥皮是层次分明，一碰掉渣的状态，蛋黄油沙沙的口感，简直太好吃了
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