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奶油脆片(3/12)
50g淡奶油➕35g细砂糖
搅拌至糖融化,奶油变得浓稠。
加入35g蛋清,搅拌均匀。
筛入粉类: 原味是32g低筋面粉; 抹茶味是28g低筋面粉➕4g抹茶粉; 可可味是28g低筋面粉➕4g可可粉
搅拌均匀的面糊比较浓稠,但有流动性。如果干了就加淡奶油;稀了就加低筋面粉。
将面糊装入裱花袋,在马卡龙模具中挤入1分硬币大小,不用挤满。
右手拿起烤盘,左手在烤盘下轻轻拍打,面糊会均匀摊平在圈圈里。
放入预热好的烤箱中层,150度烤10分钟。
观察上色情况,个别脆片周边出现深色圆圈就马上出炉。晾凉变脆后,用牙签轻轻一挑就可以脱模了。如果等所有脆片都出现圆圈,那肯定会有几个完全变黑,那就不好看了。
没有模具就直接挤在不粘烤盘中,除了没那么圆,其它没毛病,也非常好脱模。
成品图~
冷却后,密封保存。