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2023奶黄流心月饼(10/14)
咸蛋黄6个,隔水蒸熟(上汽后蒸15分钟左右)
吉利丁片剪开,冷水浸泡。备用。
金黄芝士粉:3克(没有可以不放,为了颜色好看) 白砂糖:30克 奶油:120毫升 椰浆:45毫升 混合均匀。
加入10克玉米淀粉
上述搅拌好的材料中加入3颗熟咸蛋黄碎屑。我一般会用勺子在漏勺上碾碎。
小火加热直到冒泡泡,随后加入吉利丁片。继续小火加热,浓稠后放入小碗,冰箱冷藏备用。
剩余3个熟咸蛋黄继续碾碎 黄油50克,奶油60毫升,椰浆20毫升。 白糖30克。 玉米淀粉60克,奶粉25克。
上述材料混合均匀,盖上保鲜膜(扎小洞洞),隔水蒸10分钟,取出搅拌,再蒸10分钟。 每次计时以上汽为准。 随后冷却备用。
冷藏好的心分成5克每个,用保鲜膜包起来团圆。冷冻15分钟。
第8步冷却好的馅分成15克每个的团子。
黄油(右侧)80克,融化。 全蛋2个、低筋粉240克,奶油40克,糖15克(左侧) 全部混合均匀,和面成为光华面团。
分成30克每个,然后取出冷藏的流心包入奶黄馅,再包入面团。压模。
压模后冷冻20分钟,220℃烤箱烤制10分钟。 取出再次重复一遍冷冻和烘烤。 (上图是冷冻和烘烤一次后的样子,压模后忘记拍照了)
烤好切开的样子