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辣子鸭(11/11)
准备鸭肉
砍小块冲洗掉血水控干水
适量葱姜花椒➕水或者料酒抓出味，把配料去掉
鸭肉加入1勺料酒、2克盐抓均匀，把葱姜花椒水加入鸭肉抓均匀1分钟，去除骚味
将多余的水倒掉控干腌制20分钟以上
加入一个蛋黄抓均匀，再加入一勺淀粉抓均匀
7层油温下锅油炸
小火中火慢炸
炸金黄皮酥之后捞出控油
锅中留底油炒香花椒干辣椒，出香气之后倒入鸭肉翻炒均匀，加入少许生抽、白糖、胡椒粉、香油调味，最后淋上一小勺醋翻炒出锅
装盘