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牛排(4/16)
可以看出买的是那两种牛排吗？牛油是老板送的。
牛排室温解冻，接近室温煎制时，内外受热均匀，切忌不要用水泡。
取出牛排，擦干水分，水会让煎制时牛肉表面油温降低，影响口感。
牛排用海盐和黑胡椒双面按摩1分钟。
刷一层薄薄的橄榄油。
锅内加牛油（也可以用黄油代替）和橄榄油，大火烧热。
油锅冒烟的状态下，放入牛排，让一面一次性达到充分的美拉德反应后，再翻面，两面一样，再改小火，均匀受热。
老板一再提醒我这个厚度15秒就好。
至于什么是美拉德反应可以百度一下。
牛排要静置在温热的盘中，所以我把盘子提前蒸了一下。
在温热的盘中，让肉汁回流到肌肉组织中。
锅中剩油煎一下搭配的蔬菜。
盛牛排的盘子一定也是温热的。
黑胡椒酱涂在盘子里。
放上蔬菜和牛排。
美味开动。