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嵊州风味的小笼包(6/13)
葱姜切丝加入120克的清水泡半小时以上
面粉中加发酵粉、水搅拌均匀揉成团，比平时做馒头的面稍软一些，室温发酵2小时
肉馅中加入糖、盐、生抽、味精、白胡椒粉、葱姜水，葱姜水分次加入，每次加入后要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加入，放入冰箱冷藏1小时以上
拉起面团，见面团中均匀布满气孔，说明面已发酵完成
这是另一个角度
将发好的面团揉捏排气后，均匀分成25个面剂子，压扁后，用手捏薄边缘
放入肉馅
包捏成型
放入笼屉中静置15分钟
水开上汽后，再蒸15分钟，关火，焖2分钟
完美
嫩豆腐（非内酯豆腐），冲洗干净，切成小丁，加猪油、盐、糖、松鲜鲜、辣椒油、葱油（可放可不放），搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制半小时，发面、包制同上
辣椒油有点少