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酸奶溶豆(5/18)
准备好所有食材,白砂糖阳光拍了。在无水无油的容器里打入两个鸡蛋,蛋清蛋黄分开。蛋清里不能有蛋黄,放入冰箱冷冻半个钟,裱花嘴跟裱花袋准备好。 烤箱提前预热,100度预热10分钟左右。
酸奶称好重量。
25克酸奶加入30克奶粉,刚刚好。搅拌至无颗粒。
取出蛋清,蛋清冻到表面有冰渣最合适。
滴入柠檬汁,没有柠檬汁用醋代替,家里没有柠檬所以我用醋代替。开中高档打出鱼泡眼。加入白砂糖,因为酸奶有甜度,白砂糖可加可不加。我只加10克。
打发至软弯钩。看起来有纹路
加入玉米淀粉,用打蛋器往里面压,防止打的时候粉末喷出来。
大概打3分钟左右,打至稍微硬,具体看蛋白霜纹路。如果不知道可不可以,用刮刀刮下360度转不会掉落即可。勺一点到酸奶糊搅拌均匀
再把酸奶糊倒入蛋白霜碗里面搅拌均匀。
只要奶粉不消泡,一般蛋白霜是浓稠用刮刀转动也不会掉头。
装入提前准备好的裱花袋里。绑紧口
这盘稍微大颗。没有烤盘容易受热放最上层
今天做的溶豆最满意,稳定性很好。两个蛋清做了2大盘,还剩一丢丢没地方挤了。
放入预热好的烤箱,这次溶豆比较大,要烤久点,上下火100度烤70分钟。
这次非常成功,特别酥脆。入口即化,比蛋清溶豆好吃很多,浓浓奶香味,还有酸奶味。
一盘比较均匀,一盘挤比较大。
装了一大罐。
这次表面很光滑。