三黄鸡去头去脚，要用肉质比较嫩的鸡，重量在一斤半到两斤左右最佳，清水反复清洗干净，尤其是肚子里面不要残留血水，不然会腥
盆中加入500毫升啤酒，把鸡泡进去，加入黑胡椒粒，海盐，八角，香叶，桂皮，然后加清水，没过鸡，要完全泡进去，冰箱冷藏腌制二十四小时，至少也要十二小时以上
腌制好的鸡里里外外全部用厨房纸擦干，肚子里装半个洋葱，再用半个柠檬堵住屁股，比较大的鸡就放一整个柠檬，最后把屁股用牙签，像缝衣服那样封起来，保证烤的过程汁水不会流出来
可以用烤箱，也可以用空气炸锅，个人建议用烤箱！建议烤箱！开热风！皮脆肉嫩的效果会更好，烤盘抹油，把蒜瓣铺在盘底，鸡全身抹油，什么油都可以，鸡油猪油食用油，然后鸡放在大蒜上面，烤箱中下层，温度100度开热风，烘烤一个小时，再转220度烘烤30分钟上色
用空气炸锅也是同样方法，蒜瓣铺在炸篮里，鸡全身抹油后放在蒜上面
很多空气炸锅有烤鸡快捷键，温度和时间都是设定好的，一般建议180度烤40分钟
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