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豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇(2/17)
将所有水皮食材放入厨师机，开低速打至所有面粉成小块，转高速打5至8分钟，面团出现较粗的膜儿即可。打好的面团保鲜膜包好，静置30分钟 （没有厨师机也可手揉，效果不会差很多）
同样将油酥部分的食材放入厨师机，低速搅拌2分钟，没有干粉即可取出揉成团，保鲜膜包好静置
买回来的咸蛋黄玉米油浸泡1小时后，放在铺好锡纸的烤盘中，喷上一点白酒，烤箱无需预热，150度烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出放凉，和红豆沙一起称重，约25到28克，裹好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，肉松那半包之前裹上即可
水皮和油酥各自分成一半，分成两部分处理，既容易操作又便于保湿
将水皮擀成圆形，放入油酥包好
收好口后，用手按扁擀成椭圆形
擀的过程中如果遇到气泡可以用牙签戳破
折叠成三折，顺着继续擀成长约40厘米，宽约25到30厘米的长方形
一侧按薄，从另一侧卷起，尽量卷紧
卷好后，保鲜膜盖好静置，用同样的方法处理另外一部分
将第一个长卷摆好，均匀切成10份
两侧切口捏紧向下弯，在面团下方收口揉成团，放在一旁备用
10个都做好后取第一个做好的面团，擀成圆形
放入馅料包好
收口时不要用包包子的方式，要用虎口来收，收好口有多余的面可以把它揪下来
全部包好抹上蛋黄液，要抹两遍，第一遍稍微放干后抹第二遍，然后撒一点芝麻点缀
烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱烤至30分钟，取出晾凉即。做好的蛋黄酥需要密封冷藏保存，食用前可用烤箱150度加热10分钟，或微波炉加热1分钟即。