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扬州淮扬菜【狮子头】 更是一道国宴菜(3/9)
1.猪肉去皮切丁，剁成肉末
2.肉馅中倒入食盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀
3.少量多次倒入葱姜水，抓拌至完全吸收后再加葱姜水抓拌均匀，吸饱水分的肉馅摔打上劲
4.加入半个蛋清，抓拌均匀，直到完全吸收，加入马蹄丁，抓拌均匀
5.分两半，团成丸子
6.锅里放入猪皮、姜、葱、料酒、加入清水煮开，撇去浮沫后转小火
7.锅中放一片大白菜叶，丸子慢慢放在菜叶子上，铺上一片白菜叶子，小火慢炖2.5小时
8.下食盐，小火继续炖30分钟，烫一颗装饰的青菜，丸子捞出装盘
9.枸杞点缀， 一道民间传统名菜【清炖狮子头】完成了～