将适量香叶、白芷、丁香、小茴香、豆蔻、桂皮、青红椒、草果烫洗一下，激发香味；可以将小颗粒的香料放入卤料笼中；
先将蹄膀洗净，如果有猪毛提前处理好；锅中放入姜片、青花椒煮入味，然后将蹄膀放入开水锅中焯烫一下捞出，用厨房纸巾擦干水分；
油锅烧热，放入蹄膀后迅速加盖，防止油溅出；中小火将皮炸至金黄后捞出沥油；
炒锅烧热后倒入适量植物油，放入干辣椒、八角焙出香味；
放入炸过的蹄膀，淋入2汤勺生抽、1茶勺老抽翻炒入味；
将蹄膀移至炖锅中，倒入足量热水，加入1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱，小火焖煮至熟；
最后开始收卤，放入适量冰糖，中大火收卤，可视盐味情况加入适量生抽，上桌前滴少许香醋调味；
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