商家帮忙处理好的鲤鱼一条（一般两斤多），清洗干净。
如图，鱼头下方三指处横切一刀，鱼尾同样位置切断，找到鱼腥线，一手捏住往外拉，另一只手拍打鱼身，有利于鱼腥线顺利拉出。两面都要弄干净，这是鱼不腥的关键。
挑拣出葱姜，用厨房纸擦干水份，锅中放少许油，油温七成热，煎鱼至两面金黄，多余油倒掉（否则有腥味）。
秘制调料：
生抽、老抽、耗油、糖比例为1：1：1：0.7
我一般都放两份，喜甜多放糖，我又加了几颗冰糖。
水加至将没过鱼，盖盖小火煮15分钟，然后大火收汁，鱼可以不用翻面，收汁的时候用勺子浇汤到鱼身上。
