黄鱼去内脏和鳞（我也不喜欢吃鱼头），洗净，用2克盐、适量的料酒和姜片腌制15分钟，备用。
准备好干辣椒、葱姜片和蒜瓣（用刀压裂更入味）。调干烧鱼酱汁：两勺生抽、半勺醋、半勺蚝油、半勺糖。小葱花留着出锅再用
锅里放底油，温热后把鱼连同腌鱼时用的几片姜一起放进去煎。鱼放入后不要着急翻动，大概一两分钟再小心翻面（来回翻动鱼很容易散，如果怕粘锅可以晃动一下锅）。
翻面后煎出香味（反正等一下还要烧，所以无需很久，几分钟足矣），盛出备用。
根据口味加一两勺豆瓣酱进去，快速翻炒一下就把煎过的鱼放进去。（所以不用放盐了）
倒入刚才调好的干烧鱼酱汁（回看第2步），再加入一小碗热水进去，晃匀，盖锅盖焖烧5分钟。
开盖收汁！（我觉得给鱼翻面不好操作，于是就用勺子手动给鱼身的上面加汁，这样完全不影响味道的，还100%保证了整条鱼从头到尾都是漂漂亮亮的）
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