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姜葱炒蟹(3/10)
螃蟹处理干净，蟹脐，蟹腮，蟹味都清理掉
每只螃蟹一切四份，蟹盖两边的尖角修整一下
把螃蟹的大钳子剪下来，表面硬壳敲碎方便烹饪时入味。
把每一块蟹肉的切面都沾上淀粉
准备足量的葱姜备用
把沾有淀粉的一端先放人油锅定型
蟹肉切面定型，蟹壳表面变红后再翻炒
翻炒片刻后放入姜丝继续翻炒，再放入蟹盖，沿锅周边淋一圈黄酒
盖上锅盖焖上30秒钟去除腥味后，开盖大火翻炒让酒味挥发
倒入半碗清水，同时放入适量的生抽，一小勺白糖（去腥）还有一点点食盐调味，再盖上锅盖中火焖煮3分钟左右，出锅前放入切好的葱段大火翻炒片刻，再勾一点薄芡即可装盘。