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#浪漫七夕 共度“食”光#莼菜鲈鱼羹(4/10)
鲈鱼剔骨的鱼肉切成片,放入柠檬冰盐水中,浸泡20分钟;莼菜洗干净,鱼头鱼骨用盐腌10分钟
鱼片最好切双飞片
泡好的鱼片,加盐和白胡椒粉,抓出胶质后加入蛋清抓匀,再加入玉米淀粉抓匀,最后在鱼片上倒点凉油锁油,放冰箱冷藏半小时
锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香
放入沥干水的鱼骨和鱼头,煎制出香味
倒入开水,开大火熬半个小时
熬好鱼汤后,捞出鱼头鱼骨
放入莼菜,加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开
关小火放腌好的鱼片,静止30秒,再次开大火煮开
盛出享用