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#浪漫七夕 共度“食”光#莼菜鲈鱼羹(4/10)
鲈鱼剔骨的鱼肉切成片，放入柠檬冰盐水中，浸泡20分钟；莼菜洗干净，鱼头鱼骨用盐腌10分钟
鱼片最好切双飞片
泡好的鱼片，加盐和白胡椒粉，抓出胶质后加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉抓匀，最后在鱼片上倒点凉油锁油，放冰箱冷藏半小时
锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香
放入沥干水的鱼骨和鱼头，煎制出香味
倒入开水，开大火熬半个小时
熬好鱼汤后，捞出鱼头鱼骨
放入莼菜，加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开
关小火放腌好的鱼片，静止30秒，再次开大火煮开
盛出享用