将新鲜泰椒和干辣椒用水煮两分钟后捞出一起切碎。干辣椒炒水可以激发出辣椒香辣的味道，并且炒制时不容易糊。
将香菜、芹菜、小葱洗净切段，姜、胡萝卜、洋葱切片，再拍几粒蒜备用。然后把桂皮、香叶、白芷、八角、花椒用温水泡上备用。
把新鲜牛肉切成自己喜欢大小的肉粒，建议用牛里脊（肉嫩）或者脂肪少的部位。切好后焯水洗干净。（洗的时候用温水，牛肉口感更好）
牛肉酱好不好吃就看这一步了，熬料油。起锅烧油，大火将油烧至6成热时放入蔬菜调料，改小火慢炸，然后将泡好的干料也放进油里。这一步一定要注意火候，小火慢慢炸。等葱和香菜炸得差不多干了就关火把所有料捞出。料油就熬好了。
开大火将料油烧热放入洗好的牛肉粒然后改中小火将牛肉粒水分释出，待牛肉粒炸成深色且干时捞出。把剁好的两种辣椒碎入锅，待锅里出香味再将牛肉粒、两种酱料、冰糖适量依次放进去，改小火熬制15-20分钟后关火，万物皆可蘸的牛肉辣酱就做好了。
