焯水后用刀把肥肉去掉，用镊子去掉猪毛，这个过程有点复杂，需要点耐心。
把处理干净的猪皮切小块备用，称了一下是1斤，碗里的是肥肉不要了
水开+肉片+葱姜，大火煮开，改小火煮2---2个半小时。
中途用去浮沫，随时搅拌，防止粘锅。煮到快到时间了+点盐，也可以不加。千万不要盖盖，整个熬煮过程都不要盖盖。
煮好后过滤，晾晾冰箱冷藏一夜在用。过滤出去的猪皮再加点水，煮20分钟做肉皮冻。
再加酱油+老抽和分次加葱姜水，搅打上劲，最后再摔打几下，
面+酵母+无铝泡打粉+小苏打+水和面，醒20分钟。
分剂子，开包，把口捏死了，不要有缝隙，不然汤汁就溜出来了。
凉锅+油+包子，中小火煎到有嘎，要把锅上下左右的移动，均匀受热。
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