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酱焖鲅鱼(5/8)
准备好食材,大蒜瓣用刀拍扁,姜剁成姜末,葱切小段,香菜段。
鲅鱼斜刀切,切完不要再洗了,会洗掉鲜味。
热锅下猪油,猪油能增香去腥,没有猪油的可以下几片五花肉煸炒出油(五花肉留锅里,不用盛出)。
猪油化后,依次加入葱姜蒜、花椒八角炒香; 再加一勺蚝油、一勺豆瓣酱炒香; 最后加一勺生抽、一勺香醋(陈醋也行)。
下入鲅鱼和干辣椒。
顺锅边倒入一瓶啤酒,炖10分钟,全程不要盖盖子,散发鱼腥味。
加一勺老抽,炖5分钟,收汁。
装盘,配大米饭嘎嘎香~