宴客凉菜 椒麻口水鸡(
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鸡腿浸泡30分钟,准备冰水2-3瓶
起锅料酒3勺,煮开放入鸡腿30秒捞出(水里不是脏,另一个菜用到椒盐,不小心掉水里一丢丢)
放入冰水浸泡30秒,反复三次
锅内放花雕三勺,葱姜,八角,香叶,花椒,放入鸡腿小火炖煮30分钟
调汁,芝麻花生酱一勺,生抽2少,老抽半勺,醋1-2勺,糖两勺,盐一勺,姜末,蒜末,花椒油两勺,香油一勺,四川红油三勺
鸡汤适量,调成浓稠的汤汁
鸡腿捞出放凉
切开入盘
撒料汁
撒芝麻,香葱,香菜,冷藏半小时
看着汤汁流口水不