发酵好的面团约是原醒发前面团1倍大，并可见许多气孔。
面板上撒一些面粉，把面团从盆里取出放到面板上，取小苏打均匀揉到面团中（小苏打不能多，不然馒头会发黄，小苏打揉不均匀馒头会出现黄点，口味大打折扣，没有把握的人也可舍去小苏打这一步，只是味道会略差一些）小苏打可以中和发酵产生的酸味，突出面香味。
根据自己的蒸具大小分割面团数量，并继续加盖放置，每次只拿出2–3个面团加工，预防面团表面变干。
揉馒头，转着圈把面团揉成一个圆圆的实心馒头，注意表面光滑，收口放底部。不会揉圆馒头就搓个长条，然后拿刀切约三到四指宽，注意不能太细，不然不易站立。
摆好盘，注意每个馒头之间留有空隙，面团需要二次发酵变大。
放入蒸箱（没有启动任何操作，只是关闭蒸箱门）的面团需要再次发酵25分钟后变大，然后开启蒸箱纯蒸100度23分钟。时间到一定要再闷5分钟开蒸箱门。
取出的馒头如当天吃不完，可以放冰箱冷冻，下次再蒸一下吃。
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