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爆炒花甲(20/23)
准备食材
买回来的花甲倒入盆中，加入1大勺盐，1勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 ，静置20--30分钟,帮助吐沙
锅中放姜葱
倒入洗干净的花甲
放两勺料酒，开大火或者中火
盖上锅盖，使花甲全部开口后关火，大约2分钟。（这个方法比焯水的方式更能保留花甲的鲜味）
花甲装盘备用，盛出花甲汁
调酱汁：盛出的花甲汁+生抽+蚝油+糖+淀粉+鸡精（花甲汁已经有盐味了，加上其他调料，无需另外加盐，花甲汁如果多的话，也可选择只放一半 ，替换一半的水。否则会太咸 。）
炒锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，香味扑面而来,好香啊！菜籽油的粘稠质感更容易吸附炒料，炒菜也更入味
油热后，转中小火 ，放入蒜末
炒香
加入干辣椒段、大葱姜片和花椒粒
翻炒一下
加入郫县豆瓣酱
炒出红油
爆香后放入花甲
加入调好的调料汁（注意控制放入的量，可以先放一部分，之后味道不够，再加剩下的。），翻炒一下。
加入洋葱丝
加入韭菜（不喜欢韭菜的可省略）
最后放入小米椒（不喜辣的可以不放）
大火翻炒收汁后即可出锅。
最后装盘撒上香菜，就可以上桌啦。
中秋家宴来给家人露一手吧。