准备好牛肉，可以选黄瓜条、牛腿肉、牛里脊肉等瘦肉。
将牛肉放入锅里，加入能淹没过牛肉的清水与姜片，大火煮开后，再煮2～3分钟，将牛肉取出，洗去浮沫。
.将老陈皮洗净，与生抽、清水一起放入锅中，大火煮开，下牛肉，再次煮开，转小火煮1个小时左右即可，出锅前加入盐调味，让牛肉在锅中浸泡至卤汁冷却，有时间的话，牛肉可以浸泡过夜。
将卤好的牛肉取出，撕成长条状，锅中热油（200g左右），下牛肉，中火翻炒10来分钟即可，将牛肉盛起，沥干油待用。
干辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪碎去籽；花椒也用清水冲洗干净。
热锅凉油（约100g左右），下干辣椒与花椒，小火煸炒出香味。
7.加入牛肉，白糖与盐，翻炒均匀即可熄火，做好的牛肉静置12个小时后再食用，口感更佳。
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