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番茄豆腐梭子蟹#美味开学季#(12/16)
梭子蟹冲洗干净
梭子蟹拆解流程: 1. 剪掉梭子蟹的肚子上的三角部分; 2.清理梭子蟹的内脏,剪掉螃蟹鳃,用清水冲洗干净; 3.去除梭子蟹的排泄处,用刀背拍蟹螯使出现裂痕,剁掉蟹头的触角; 4.将梭子蟹从中间一分为二剁开,每半再分别切成三块。
小葱切长段,姜切片或丝,大蒜切大粒。
大白菜切丝,番茄用热水烫一下后,去皮切瓣。
豆腐不用拿出来切,盒内用刀划成小块。我用的是凉拌豆腐,不用焯水。
每个蟹块身体部分沾上淀粉,防止等会下锅肉散掉。
锅里热油,下入蟹块,炸至变色,捞起。
炸好的蟹块放一旁备用
重新热油,下入姜、蒜和一半的葱,炒出香味。
下入番茄,炒出汁。
加入开水,煮一会,把番茄煮烂,汤入味。
下入大白菜,煮软。
加开水,豆腐入锅。
下入梭子蟹块、蟹壳,蚝油、料酒、生抽、盐、糖。加盖中小火焖煮,约5-8分钟。
起锅前,撒上小葱。
完成,配杨梅酒,超绝。