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番茄豆腐梭子蟹#美味开学季#(2/16)
梭子蟹冲洗干净
梭子蟹拆解流程: 1. 剪掉梭子蟹的肚子上的三角部分； 2.清理梭子蟹的内脏，剪掉螃蟹鳃，用清水冲洗干净； 3.去除梭子蟹的排泄处，用刀背拍蟹螯使出现裂痕，剁掉蟹头的触角； 4.将梭子蟹从中间一分为二剁开，每半再分别切成三块。
小葱切长段，姜切片或丝，大蒜切大粒。
大白菜切丝，番茄用热水烫一下后，去皮切瓣。
豆腐不用拿出来切，盒内用刀划成小块。我用的是凉拌豆腐，不用焯水。
每个蟹块身体部分沾上淀粉，防止等会下锅肉散掉。
锅里热油，下入蟹块，炸至变色，捞起。
炸好的蟹块放一旁备用
重新热油，下入姜、蒜和一半的葱，炒出香味。
下入番茄，炒出汁。
加入开水，煮一会，把番茄煮烂，汤入味。
下入大白菜，煮软。
加开水，豆腐入锅。
下入梭子蟹块、蟹壳，蚝油、料酒、生抽、盐、糖。加盖中小火焖煮，约5-8分钟。
起锅前，撒上小葱。
完成，配杨梅酒，超绝。