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混搭隆香猪脚饭(9/13)
买好的肘子,去干净毛,让老板剁了一刀,回家清洗,泡血水,然后冷水下锅,放料酒,焯一下,开锅5分钟就可以
这是焯好的肘子,凉水洗干净,再检查一下有没有漏网的毛毛
准备洋葱,大葱,姜片就可以,我看家里还有小葱和时间久远的胡萝卜就一起切了,热油小火炒一炒
变黄时盛出来,放在料包里
准备另一个干料包包括:八角,桂皮,香叶,小茴香,草果,肉蔻,白芷,陈皮,干辣椒,花椒,白豆蔻
给肘子炒个糖色:下油,小火,放4粒黄冰糖,熬化,下肘子(一定小火,不然可会溅油),放点东古一品鲜(生抽),上色就停火 如果不想炒糖色,也可以焯好水就放电高压锅里,放上一勺炒好的糖色汁更方便,糖色的炒法稍后有空我再上传,毕竟之前炒的糖色我还没用完嘞
我用的电高压锅,泡好的黄豆先下锅,
料包,肘子,红色酱豆腐,又加了点老抽,生抽
这一步厉害了,人家隆香猪脚饭不是要熬高汤吗,咱之前煮了个鸡架,汤准备做鸡丝面的,这下直接进锅了,又加了点水,再加黄酒(料酒也行),盖上锅盖电高压锅,开炖30分钟
这等待的30分钟,我煮了几个鸡蛋,做了个虎皮尖椒
肘子捞出,放在炒锅里大火收汤,顺便卤蛋,放盐,尝尝味道,可以加冰糖或盐调味,此刻都是可以补救的
米饭垫底,肘子切片,鸡蛋切开,浇上一勺浓稠的汁,美美哒!一定要搭配青菜,我个人认为虎皮尖椒最合适
当然,小油菜,煎豆腐也可以啦