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意大利红醋酸甜排骨(3/8)
排骨冷水下锅，放姜片，倒入白酒，稍搅拌，起中慢火；
排骨起泡沫后持续煮至血水得到基本排出，捞起用热水冲洗；
再开锅放底油，升中火，加入冰糖红糖和姜片，不断搅拌，炒到糖变焦红色，但不能太焦；
倒入排骨，翻炒均匀；
放热水与排骨面齐平，加入生抽2大勺、精盐1/4小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、红醋1大勺、白糖1大勺，稍调匀，大火烧到水开，收慢火，约焖30分钟；
此时可空出手来放红糖1大勺、红醋1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺入一碗来调临出锅的汁；
时间到后大火收汁，收到锅底剩少许汁，不要烧太干；
倒入调好的碗汁，不断搅拌，起大泡时即收火，出锅。