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咸蛋黄奶酪酥|蛋黄酥这搭配真是绝了!好吃到原地转圈!(5/25)
制作油酥。 碗中加入60克低筋面粉和30克猪油。
用筷子把低筋面粉和猪油搅拌成面絮状、抓拌成团。
保鲜膜包裹放冰箱冷藏松弛30分钟。
制作油皮。 碗中加入100克中筋面粉,35克猪油,40克水和15克细砂糖。
用筷子搅拌成面絮状、揉成光滑的面团。
保鲜膜包裹冷藏松弛30分钟。
制作馅料。 碗中加入50克烤熟的咸蛋黄碎(5个咸蛋黄放烤箱里,180度烤15分钟,烤熟后用料理机打碎即可)10克奶粉,10克低筋面粉,5克玉米淀粉,10克吉士粉,35克牛奶,20克全蛋液,15克淡奶油。
翻拌均匀。
不粘锅中加入20克黄油,和准备好的咸蛋黄馅料一起炒。
全程小火炒至馅料不粘刮刀。
保鲜膜贴面冷藏30分钟。
把咸蛋黄馅分成8分,每份包10克奶油奶酪。
滚圆,放冰箱冷藏备用。
油皮和油酥各分成8份。
滚圆(油皮大概20克,油酥大概10克)
一个油皮包裹一个油酥。
组合油皮油酥。 取一个面团压扁,从中间往两边擀开。
从上到下卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好的卷压扁,擀长,从上到下再次卷起。松弛15分钟。
松弛好之后,中间按一下。
再压扁。
擀成饼状。
包一个咸蛋黄奶酪馅料,收口捏紧。
表面刷蛋黄液撒上黑芝麻,直接放入免预热烤箱。
160度烤30分钟左右。
烤好的咸蛋黄乳酪酥,可以趁热吃,内馅是软心的。冷藏后食用更佳,乳酪的味道又香又浓。