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迷你慕斯杯,抹茶覆盆子口味,无需烤箱,有手就会(10/46)
绿豆浸泡一夜
隔天将绿豆上锅蒸熟
蒸到能轻松碾碎
30克牛奶加15克炼乳,混合搅拌均匀
然后放150克绿豆到料理机中
加入牛奶
搅打成绿豆沙
然后装到慕斯杯底15克每个,备用
接下来,我们来做抹茶白巧克力慕斯,抹茶粉和白巧克力隔水加热
融化,顺滑
牛奶隔水加热到50度
加入泡软的吉利丁片
搅拌至吉利丁片融化
然后分次加到抹茶白巧克力液里
混合搅拌均匀,备用
淡奶油打发到6到7分发,有明显纹路,还有一定程度流动性
然后先把一部分奶油加到抹茶白巧克力液里
混合搅拌均匀
再把剩下的淡奶油全部倒进抹茶白巧克力糊里
混合搅拌至顺滑
再装入裱花袋里
挤到慕斯杯里,送入冰箱冷藏至凝固
接下来,我们来做树莓果酱,先把树莓果茸和迪吉福葡萄糖浆,转化糖浆混合,然后加热到50度
把砂糖和NH果胶粉先混合到一起,再加到树莓果茸里,之所以必须把NH果胶粉先和砂糖混合,原因在于,如果单独加入的话,它会迅速在液体中凝结成块,所以,NH果胶粉是绝对不可以❌单独加入的,必须要先和砂糖做混合 NH果胶粉是一种凝固剂,是从苹果和柑橘类天然水果中提取出的胶质,和吉利丁的区别是,吉利丁是从鱼皮鱼骨中提取的,吉利丁凝结成的是冻,是硬质的,是没有流动性的,而NH果胶粉凝结后是果酱状,是软质的,会有一点点的流动性,所以,是不能随意替换的
然后将果茸继续加热,煮至沸腾,然后放入冰箱完全晾凉再使用,NH果胶必须煮到沸腾才能起到凝结效果,否则会失去凝结力
把完全晾凉的树莓果酱挤到慕斯杯里,再送入冰箱冷藏备用
最后我们来做马斯卡彭慕斯,先把淡奶油隔水加热到50度
加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化
马斯卡彭室温软化,然后把40克淡奶油分次加进去
搅拌至顺滑
再加入砂糖
搅拌均匀
80克淡奶油打发至6到7分发
然后把少量打发淡奶油加到马斯卡彭液里
搅拌均匀
再倒回奶油里
混合搅拌均匀
装入裱花袋里
挤到慕斯杯里,最后送入冰箱冷藏至全部凝固为止
全部凝固以后取出来,装饰脆波波
冻干草莓碎
全部装饰好
放上薄荷味
完成✅
成品
成品,一定要尝试一下,真的很好吃的