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皮蛋鲜肉月饼(11/17)
先把制作油皮的4种食材放一起
充分混合均匀后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面2小时,充分的醒面时间可以让面团的韧性伸展性更好
再把制作油酥的猪油和低粉放一起
充分揉匀后,盖上保鲜膜室温放置就好
醒好之后,将油皮和油酥分别分成10小份,油皮需盖上保鲜膜,继续静置一刻钟左右
静置好后,取一个油皮,压扁后包入一个油酥,虎口收拢后,收口朝下放于垫子上,轻轻按压后擀成长舌状
擀好的长舌状面皮,自上而下卷起来,10个全部做好后,继续盖上保鲜膜静置一刻钟左右
静置好的一卷面皮,从中间开始继续擀成长条状
擀好后,还是自上而下卷起,这是二卷,全部做好后还需盖膜静置一刻钟左右
趁这个时间,来制作肉馅,把馅料里所有食材(除皮蛋外)放一起
用手朝一个方向不停地搅拌几分钟,就完成了
另准备两个皮蛋
将皮蛋按压碾碎
取一个静置好的二卷,用食指在中间压出一道痕,两头翘起,再用手按压一下,最后用擀面杖干成圆面皮
擀好的面皮中包入馅料,馅料是2/3猪肉馅,1/3皮蛋,呈虎口状收拢,确保收口收紧,否则会露馅哈
包好的月饼放在烤盘上,轻轻压扁,表面盖上喜欢的图案或字(也可省略),放入预热好的烤箱210度,烤25分钟
烘烤完成~ 上色有点不均匀了,但不影响口感,非常美味~