先提前一晚把波兰种混合均匀后室温发酵一小时后放冰箱冷藏发酵12小时以上。发酵好的波兰种放入主面团中，低速揉成团后转高速绞打，如果没有成膜，可以把面团放入冰箱冷藏水合半小时再揉面。
揉好的面团等分成6份，我这里平均70克一个，团圆后密封松弛20分钟。
松弛好的面团整形，擀成薄片，其实最好是擀成长方形或上窄下宽的梯形。
整好型的贝果用油纸垫好放入烤盘，烤箱35℃发酵40分钟，轻轻按压回弹即发酵完毕。
500克水放入25克糖（比例为20：1），水煮开后转小火放入贝果，正反面各煮水30秒后捞出。
海氏i7pro烤箱上下火180℃预热。预热好的烤箱中下层放入贝果烘烤20分钟。
取出贝果后立即喷上水（出冰裂纹的关键），然后晾凉。
晾凉后密封包装，因为放了波兰种。所以面团常温可以放置3天不硬（空调房），吃不完的记得冷冻保存。
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