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法式乳酪月饼(酥脆饼皮，绵软细腻的乳酪，美心的流心，绝)(2/38)
57.9%黑巧克力隔水融化
顺滑为止
加入淡奶油
趁热加入黄油
搅拌均匀，至黄油融化
倒入裱花袋中
挤到流心模具里，冷冻隔夜，直到完全冻硬为止
全蛋液里加入细砂糖，炼乳
搅拌均匀
加入淡奶油，椰浆，搅拌均匀
加入所有粉类
搅拌至没有干粉，没有颗粒
过筛以后，倒入锅里
小火炒，边加热边不停搅拌，放置糊底
搅拌到面糊抱团
趁热加入软化的黄油和软化的奶油奶酪
搅拌到看不见奶酪和黄油为止，然后送入冰箱冷藏到完全凉透为止
完全凉透的奶酪取出来，加入咖啡液
搅拌均匀
看不见咖啡液就可以了，然后冷藏备用
黄油加入糖粉搅拌均匀
搅拌均匀
分次加入室温全蛋液
搅拌均匀
加入所有粉类
搅拌到看不见干粉，完全搅拌均匀即可，备用
饼皮分成25克每个
咖啡乳酪馅分成20克每个
放入巧克力流心
搓圆
饼皮压扁
馅料放入饼皮里
收口
包紧，搓圆
压50克模具，然后送入冰箱冷冻隔夜，直到完全冻硬为止
冻硬的月饼取出来，直接入烤箱烘烤，上火200度，下火170分钟，烘烤13分钟
成品
成品