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焦溜肉段(12/13)
腌肉：将里脊肉切成食指粗细及长度的肉段，清水洗净血水后，加入料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
备料：腌肉的同时，将尖椒、洋葱、胡萝卜切片。
葱姜蒜切末。
调味碗汁：碗里依次倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅拌均匀，把葱姜蒜末也加入其中，最后用来勾芡的碗汁就调好了，放在一旁备用，用时搅拌均匀，避免淀粉沉底，影响勾芡效果。
挂糊：腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
油炸：锅中加油，油约七成热（200度），放入肉段炸，过程中用筷子拨动一下，避免肉段粘连。炸到表面变色。
定型后捞出用厨房用纸控掉多余油。
将肉段倒入锅中复炸一次。
复炸后控油片刻。
锅中留底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜大火翻炒断生。
倒入碗汁翻炒，酱汁变浓稠。
把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁，速度一定要快，适当颠勺，避免酱汁把炸好的肉段外皮泡软。
出锅装盘，美味的焦溜肉段！