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万物皆可恰巴塔之红心火龙果(8/15)
全部材料放进一个大盒子里,火龙果我没有捣碎,搅拌时会碎一部分,另外一些就保留水果颗粒。
我是用下图的大铲子搅拌面粉的,含水量很大, 用手的话有点粘,手上沾点水或者油来操作。
放进盒子里发酵30分钟后从四边向内折叠,折叠后再发酵30分钟,然后再折叠一次,如此反复3次,通过折叠让面团中裹入大量空气,未来形成气泡。
第三次折叠后,放入冰箱低温冷藏发酵了2小时,低温发酵会令到面包体口感更好。
含水量巨大,所以要在表面撒足够多的面粉。
面垫上撒上足够的面粉。
把盒子里的面团倒扣到缅甸上,然后在表面继续撒粉。
把面团用刮板整理成一个长方形。
根据想要的大小分割,我是切了11个,自己吃就不承重了。
放在发酵布上进行最后一次发酵。发酵布是略硬的,能够帮助面包胚保持一定的形状。恰巴塔因为含水太多,形状都是扁扁的。同步把烤箱上下火230度开始预热,烤盘同时放烤箱里加热。恰巴塔是要高温烘烤达到表面酥脆,内里松软的效果的。拘束是用那种带有蒸汽的烤箱更好,普通烤箱可以开始烤前向里面喷些水形成蒸汽。
把发酵好的面包胚挪到烘焙油纸上,放入烤盘。
把烤盘送入烤箱,喷一点水形成水蒸气。230度烤20分钟,约10分钟的时候盖上锡纸,保持火龙果的粉红色。
分两批烤的,第一批忙得忘记盖锡纸了,表面略微变色,但是不影响整体效果。
切开一个恰巴塔,有大大的美丽的气孔,肉眼可见的松软,果粒点缀其间,很是可爱!
粉粉嫩嫩,可可爱爱,这样的恰巴塔,能不爱么?