先提前一晚做法国老面。水和酵母先溶解，加入粉类和盐，充分搅拌均匀无干粉就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
液种（波兰种）也是提前一晚先做好。液种材料中的水放到容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入粉类搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
谷物全部是熟的，如果你买的谷物是生的，请炒熟之后再使用。所有谷物混合后放在75克水中浸泡2~3个小时。
面团中的粉类和水（不算后加水）一起放进搅拌桶，搅拌至无干粉状态，只要没有明显的干粉就可以了。
这是发酵好的液种，表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上发现还发得不够，也可以从冰箱拿出来提前在室温下再发酵一会。
面团水解完成之后加入盐，酵母，还有做好的液种和法国老面。再放回打面机中，慢速搅打至所有材料混合均匀，再慢慢分次加入后加水，打至面团有延展性与弹性不错的面筋。
加入提前浸泡好的谷物，慢速全部搅拌均匀就可以了，不用再过度去打面。
打完出缸之后放在发酵盒中，面团比较柔软，手上可以沾点水，这样子就比较好操作。放在25~28度，湿度75%左右的室温环境下，发酵一个小时。
发酵30分钟后先给面团翻面，翻好面之后再盖上继续松弛30分钟，总共是一个小时左右。
发酵好的活力满满的面团。倒在发酵布上，发酵布上可以撒点粉防粘。
把面团分成12份，排出大的气体，像视频中一样先给它来个预整形，然后放在发酵布上，把发酵布盖上，松弛15分钟。
整形好放在烤盘上，发酵布可以盖在表面上，30度左右的环境下松弛30分钟左右。
用面包割口刀割口，割完口表面可以轻轻喷一点水，不要喷太多。
放入充分预热好的平炉烤箱，上火240度，下火220度，烘烤18分钟，有蒸汽的入炉喷蒸汽，没有蒸汽的可以拿个高温模具里面放上水，再把毛巾浸泡在水里，利用毛巾来产生蒸汽。
时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
嘎嘣脆的面包
越嚼越有劲
这种面包刚出炉时都可以听到它在唱歌。
可以夹上你喜欢吃的蔬菜或各种自己喜欢吃的材料，做开放式的三明治当早餐，营养又健康。
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