这可不是肥肉，全是筋 最简单的第一步，咱就一带而过 泡血水，清洗干净

因为生的不好切，所以牛窝骨我给它整个焯水，这样更容易切割 依旧是冷水下锅，加入姜片和料酒，牛窝骨焯出来的水要比牛肉干净，撇去浮沫，可以把焯过牛窝骨的水留出来后面用

炖牛肉没必要切的很小块，而且别看焯过水，切的时候依然没那么好切，累手

切好焯过水的牛窝骨，放入炒锅煸炒一下 锅里放底油，郫县豆瓣酱2小勺，花椒、八角适量，姜片、葱段适量，炒香放入牛窝骨，煸炒三五分钟 放入电压力锅，加入刚才焯过牛肉的水，如果没留之前的水也没关系，加热水就行 敲个重点：不打算喝汤的，不打算煮面条的，加水的时候一定要低于肉量以下三指（横着），因为电压力锅不会吸干水分 加入：香叶，桂皮，一小勺糖，盐，酱油，耗油，老抽

出锅啦！ 因为牛窝骨本来就会有油，所以再强调一遍，煸炒的时候放个底油就够了，筋都是Q弹的，老带劲了